Carignan-Salières est le nom d’un régiment français arrivé en Nouvelle-France en 1665. Le Carignan-Salières a été créé en 2016 pour le 350e anniversaire de Saint-Jean-sur-le-Richelieu. Sa croûte foncée est lavée avec le vin rouge du vignoble Le Mas des Patriotes.

Fait de lait cru fermier, affiné 5 mois, sa pâte a une jolie couleur d'un jaune pâle à jaune maïs. Il a une saveur fruitée, torréfiée.

Le Carignan-Salières peut être dégusté comme tel. Prenez soin de le chambrer 30 minutes avant de le servir. Il peut aussi être servi en raclette, en fondue ou être gratiné.