Laver les asperges et les cuire à la vapeur, puis les égoutter et les sécher délicatement.
Prévoyez quelques pointes pour la décoration du plat, en coupant en petits morceaux et en hachant grossièrement les autres. Versez-les dans un bol, ajoutez le fromage râpé, les œufs et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu et mélangez avec une cuillère en bois pour que les ingrédients se mélangent parfaitement. Les faire bouillir 6 minutes dans de l'eau salée avec leurs disques de fermeture. Égouttez-les à l'aide d'une spatule perforée et posez-les sur un torchon, remplissez-les d'une cuillerée de farce aux asperges et refermez-les.

Versez une partie de la crème dans un plat allant au four, posez dessus les Sombreroni et badigeonnez-les avec le beurre que vous avez préalablement fondu et versez le reste de la crème. Placez la poêle dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 10-15 minutes, puis sortez-les du four, placez-les sur l'assiette, saupoudrez-les de parmesan râpé et décorez avec les pointes d'asperges. Servez-les chauds.